アミノ酸スコア
- MIKURIYA HIROSHI
- 2018年10月18日
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たんぱく質は食事から摂るのが基本です。
ご飯やパン、野菜などからもたんぱく質は補えますが積極的に食べたいのが肉類・魚介類・卵類・牛乳/乳製品・大豆/大豆製品という５つの食品群です。
この５つの食品群がたんぱく源として優れているのは、アミノ酸スコアが100点満点だからです。
アミノ酸スコアとは、食品を構成する必須アミノ酸のバランスでたんぱく質を評価する指針です。
必要量に対して充足率が低い必須アミノ酸が一つでもあると、たんぱく質はきちんと作られません。
これを制限アミノ酸と呼び、他の必須アミノ酸がいくら豊富でも制限アミノ酸が一つでもあるとたんぱく質は効果的に合成されません。
５つの食品群すべてを1日1回食べると必須アミノ酸は過不足なく補えます。